野菜を天日干しにすると、太陽の光を浴びることにより
糖化されて甘みが増し、栄養価も増加します。
生の大根と切干大根を比較すると、
カルシウムは15倍、鉄分は32倍、ビタミンB1.B2は10倍と切干大根の方が断然栄養価が高くなります。
食物繊維も豊富で、動脈硬化の予防や便秘の解消、美肌、ダイエットにも効果的。他にも二日酔いで弱った肝臓や胃腸の回復、食欲増進作用や保温作用があるため、冷えの予防にも有効です。
お揚げとの煮物だけでなく、様々な料理に使えますので
是非トライしてみてください。
今回は、夏野菜と共にサラダを作ってみました。
・切干大根のサラダ
切干大根は水で戻し軽く絞って
1～2分熱湯で火を通す
そのあと水にさらして食べやすい
長さに切り好みの野菜（今回は人参、
いんげん、ピーマンと）と合える
ドレッシングは好みで
（今回はポン酢+生麻オイル+胡椒）